什么酒放得越久越香？ 这是因为乙醇就是大家所熟知的酒精，它可氧化为相应的醛，然后相应的醛又可以氧化为相应的酸，从而使白酒中酒精含量下降，其中醛和酸含量增加。酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，不但酒精度数降低，酒味也会变淡。白酒随着存放时间延长，酒体物质发生的变化就是酸高酯低。