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茅台酱香白酒的生产工艺是白酒工艺的活化石。前茅台董事长季克良如是说。在一年时间里,将粮食中的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢逼出其中的酒精和其他有机物,这是茅台酱香酒与其他白酒大的不同。茅台镇正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺,经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。
对众多白酒企业来说,2012年是比较复杂的一年,也是充满挑战的一年。一方面在控制三公消费、经济增速放缓的背景下,高端白酒终端总体需求不振,销量减缓,另一方面白酒塑化剂事件让白酒业整体受到了不小的冲击,也使酒企的未来发展增添了几许不确定性。
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