南北朝以前，酒类不易寄存，经常出现酸败现象，唐代人学会了给酒进行加热处理(蒸酒法或火迫法)来坚持酒质的稳定。一种是高温加热，重复煮沸，俗称“煮酒”;一种是低温缓慢加热到一定温度，并坚持一段时间，使酒质不变而灭菌，便于长期保存，称“烧酒”法。 “煮酒”和“烧酒”差异在哪儿 元代蒸馏酒法引入，提高了酿酒能力，也丰厚了酒种。人们就试着用来蒸馏谷物酒，叫做烧酒，所以是人先发明了谷物烧酒，差异于西方的蒸馏酒的酿制工艺。这种烧酒便是今日的白酒雏形，它通过元明清三代演绎，才有了今日咱们所知的着名的蒸馏酒的jing品。蒸馏白酒始创制于元代，成体系于明代，发扬光大于清代，传承立异于当代。 白酒的现代释义为：白酒是选用自然纯粮的固态发酵，此办法是白酒的精华和魂灵。微生物在粮谷和辅料构成的气、液、固三相并存的固态基质上成长、繁殖、代谢，产生以乙醇为主体，醇、醛、酸、酯等千余种物质共存的杂乱体系，具有与其他蒸馏酒类完全不同的基本特征：曲药酿制、固态发酵和固态蒸馏。