而我们要知道，白酒的化学反应，在自然而然中进行的成效，才是更好、更浓、更纯的成效。催生的反应，往往都会带来不良成效。
为啥酒是陈的香，它的原理是什么？
 
辛辣性挥发
 
口感适宜的白酒并没有辛辣味和性，但是新酒就会有这样的味道，这是因为经过陈酿的白酒将这些具有辛辣性的成分给彻底挥发干净，留下的才是整坛口感绵柔的白酒。
 
所以说，让白酒中的辛辣、性，长久的陈酿便是极好的。
 
酝酿中成分融合
 
在陈酿的中，白酒的品质也会更具优势，为什么这么说呢？那是因为在陈酿期间，有的元素和成分会更加融合，它们的香醇味道也会更加到位，口感也会更加柔和。
 
不过，值得我们注意的是，我们在进行陈酿时，一定要注意白酒的温度以及湿度，只有这两方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和成效的酝酿才会更显优势。　　2013年1月1日至1月3日记者走访岛城各大商超，以过去卖的53度飞天茅台为例，各超市价格基本一致，在1699元左右，有销售人员无奈地说，虽说现在是旺季，可赶上运气不好，茅台日销售额有时就是零。 　　蔡在鹏还分析说，白酒行业整体的大数据应用还处于初级阶段，主要原因是绝大多数的企业缺少终端消费者数据，而本身产品不太容易形成消费者黏度来获取用户数据。所以，数据只是应用在内部生产、销售等的环节中。 　　对此，张良表示，泸州老窖集团进军小曲清香白酒和打造小曲，这是一项战略规划，是下了决心的，也是我在白酒行业自我加压的一次体现。细加分析就会发现，泸州老窖集团做小曲清香白酒这件事，同样很张良。自出任泸州老窖集团董事长之后，张良与白酒业务便有些疏远，不再直接参与到市场搏杀当中，的战略发展规划和创新业务培育。 　　受塑化剂事件的影响，白酒业遭受重创，茅台、五粮液等高端白酒无一幸免，面对的春节旺季，经销商们却遭遇了量价齐跌的销售尴尬，我这几款高端酒卖的都不太好，与去年同期相比，销量上都有所下降，有的经销商下降幅度同比甚至超过50%，一五粮液经销商告诉记者。