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　　公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。（2）陈年老茅台酒回收价格评估人士介绍美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。

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　　原材料（高粱、小麦）检验检验人员按照高粱、小麦检验指导书程序，对红樱子糯高粱和冬小麦进行严格的感观和理化检测，包括取样、检验、判定、样品保管、不合格品处置等环节。根据感官和理化检验结果判定，两项结果都符合的才可判定为合格品，而且样品会保管到该批粮食生产使用完，以便追溯。

　　
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　　麸曲主要是以麸皮为原料经人工控制温度和湿度而成，可以代替部分大曲或小曲，是现代新发展起来而且大量推广运用的酒曲。目前麸曲法白酒占白酒总产量的70%以上。这种酒曲出酒量多，生产周期短。但白酒的香味没有大曲酒明显，所以多用于中低端白酒的生产。

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　　高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其它白酒完全不同。茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

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