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好的白酒其标签的印刷是十分讲究的纸质精良白净,字体规范清晰,色泽鲜艳均匀,图案套色准确,油墨线条不重叠。真品包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均,留缝隙的现象。比如五粮液的商标和颈标粘贴采用意大利高温烤标技术,同时采用金膏边线,更加牢固。由于受到李鬼”不时侵扰,不少白酒厂家对防伪是下了很大力度的投入巨资对防伪进行改进,一方面强调不可仿制的高科技性,另一方面也追求简单明了可识别性。
而“好酒三分藏七分酿”,想要改善新酒的燥辣感,补偿其香气缺乏,则需求使其天然陈化老熟了。在恰当的环境下将酒储存必定时间后,经过陈化老熟的白酒,口感会变得淳厚、绵柔,香气更加凌乱。故此来说,白酒经过恰当的时间去储存,是可以让酒体增香的。所以说,许多人都会在年轻时存点酒,一是为了便当日后自饮或宴请,二是为了增值。
(2)低温蒸煮、低温糖化发酵。固态法酿酒,蒸煮温度低,据测定高为l02。C左右,避免了高温、高压。因为采用双边发酵工艺,为了保证糖化、发酵正常进行,采用低温入窖(池、桶),使酒醅在较低的温度下进行糖化和发酵,以保证酒的风味和出酒率的提高。(3)采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度。在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟,俗称配糟,配糟的用量一般为原料的3-5倍,它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度,以利蒸煮、糖化和发酵,同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用。

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