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　　因制曲原料为麦类，常称为麦曲，其形状似砖，又称砖曲，其曲块大和用曲量多，通称大曲，用于酿造的工艺名优白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方带的温暖气候，有利于生产小曲及其小曲酒。制造小曲的原料为大米或稻糠，有的加入，如邛崃米曲、董酒米曲；有的不用，如厦门白曲、稗木镇糠曲等。

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