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　　麸曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又称快曲，因制曲时间短而得名。制曲后，麸曲直接作为糖化剂，一般用量较大，仍有误称为大曲。酿酒必先制曲，好曲酿出好酒，这是有益菌类，利用自然界或人工分离的微生物，出许多复杂的酶，利用它的化学性能来完成的。

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　　二看酒标。酒瓶上的酒标，视瓶体而定，应含有：正标、背标或颈标。当年商标印刷和现在有很大区别，一张彩色商标要经多道工序才能印出来，且每道工序只能印出一种颜色。名优酒厂所用商标一般都是大厂生产，套色准确，印刷精美，字体不模糊，边。
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