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　　不是所有香型的白酒都适合长期存放，比如清香型白酒放的时间长了反倒酒不好喝了，这种酒储存时间长了，除了陈香味之外，酒体平衡和层次感，酒中的很多香气已经变弱了，口感反而不如才出厂的酒。其实是酱香型白酒，这个是用来收藏保存的了，历老酒成交价的总是酱香酒。

十年，在贵州茅台、贵州习酒以及四川郎酒等酱香核心企业推动下，酱香型白酒高速成长。即使是到增长2013年度，酱香型白酒依然出迅猛成长势头，由茅台股份开创的酱香型白酒成为萧条白酒行业难得亮点。钟总告诉:白酒产品带有深厚的底蕴，靠铺天盖地的宣传出来的酒来得快去得也快，而品牌酒需要时间来打造。

　　酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型酒。用一双双工匠的巧手酿酒人的“工匠精神”就是在酿酒工艺中工人们对工作和产品精雕细琢、精益求精、苛求的精神理念回收回收。白酒，不仅是我们酒桌上的常客，更是我们催感的催化剂，从而，饮酒这件事情也被我们赋予了更多的目的和情感。　　而这些名酒，亦是收藏界的香饽饽，有些甚至因为市场稀缺一酒难求，炒出数十万元的高价。未来我将顺着评酒会的发展脉络，谈谈不同时间段里名酒的故事。召开于1963年的第二届评酒会。在届评酒会召开后的十年，第二届评酒会开幕。