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　　名酒系列:茅台酒.五粮液.国窖1573.水井坊.剑南春.等名酒.　　　这期间酒糟充分吸纳空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手堆子，依据烫手的程度进行判断。当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。酱香酒酿造的三高之高温堆积，说的就是这个环节。

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