茅台酒有“国色天香”的美誉，据公司科研成果，茅台酒含有香味香气物质1400种，其中361种对“酱香突出、幽雅细腻”风格有明显贡献。茅台酒独特的酿造工艺造就了香味香气的丰富丰满。首先是独特的微生物环境，茅台镇处于洼地河谷，高温微风，繁衍着丰富的微生物。其次是独特的阴阳发酵工艺，堆积发酵，招揽空气中的微生物进行有氧发酵，入池发酵，封闭窖池进行无氧发酵。蕞后是独特的七次取酒工艺，七轮轮基酒的风味都决然不同，根据不同轮次、不同酒龄、不同典型体、不同酒度，最终形成100多种基酒组合。至今，仍未发现茅台酒的主体香味物质，也就无从添加。纵观酒类，其他酒品普遍存在的加浆降度、焦糖染色、橡木增香，而茅台酒“以酒勾酒”的独特魅力，决不添加其他香味香气物质。由于茅台酒不能添加制作，尤其香味难以复制，开瓶闻香幽雅程度、空杯留香持久程度，是一个重要的鉴别技巧。

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事实上，贵州茅台集团一直大力整顿茅台酒价格，市场需求旺盛，茅台价格走俏，可以理解；而俏得离谱，就不能理解了。按理说，对销售渠道不断拓展，对销售价格严格管控，挤压酒商炒作空间，推行“拆箱令”……在一系列控价政策落地后，茅台涨价趋势理应得到缓解。但是，茅台价格却仍然飞涨。更令人难以理解的是，哪怕茅台酒价格贵到“飞天”，却还是供不应求。

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2020年以来，茅台酒抢购活动在各大电商平台和各地商超等直绡渠道火爆上演，动辄超100万人聚集网端，为一瓶飞天茅台“熬红了双眼”。然而买来喝的人不多，买来卖的人不少，1499元的抢购价，转手就能卖到2000元以上，巨大的利差空间让大众趋之若鹜，然而绝大多数都成了酒商们的陪跑。贵州茅台集团的隐患就是控制不了零售价、控制不了经销商，经销商在完全无视贵州茅台的前提下对零售价进行了炒作和推高，把通过炒作得到的利润装进了自己兜里，把烂摊子扔给了茅台公司。各种新规则的实行表明，茅台试图改变无法控制价格的现状，一面用新规则试图减少茅台酒回收商家的倒卖炒作，另一面则借助监管的力量对经销商展开严查。

茅台酒公司指出，近期用于控价而释放的茅台酒，大部分都是回流到经销商或囤积在炒酒客手中。由于酱香酒酿造工艺复杂，存放要求严格，茅台酒的产量一直受限。2017年，包含系列酒在内整体产量只有6。38万吨。而主打浓香型白酒的一年能生产18万吨，几乎是茅台的3倍。2020年茅台预计市场投放量仅为3。2万吨，2017-2020年三年间复合增速仅为1。95%，相较于高价人群复合增速13。5%有显著差距，囤酒有市场逻辑。

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对于当下茅台销售的社会渠道、自营渠道、商超电商渠道，茅台集团董事长此前称，三者之间的互补效应没有完全显现出来，消费体验不畅问题亟需解决，茅台酒带领能力发挥不够，品牌发展存在不平衡、不充分问题，总体效能和综合效益未能全部体现出来，在拆箱政策下，当下散瓶飞天茅台酒零售价稳定在2500元左右，同时出清整箱库存，稳价稳市仍是全年的营销导向，预计上半年仍将继续拆箱政策，随着批价进一步企稳，有经销商反馈下半年将接受整箱打歀。

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