一般优质白酒中酯类含量较高，平均为0.2%～0.6%。普通固态白酒的酯含量是液态白酒的，优质白酒的酯含量是普通固态白酒的。酸的酸是白酒中的重要香味，它与其他香味一起构成了白酒独特的香气。酒酸含量小，酒味小，风味短。
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