这里分内销外销两部分介绍,内销酒一直使用“金轮牌”商标,(1982年改称“五星牌”)商标右下角落款“地方茅台酒厂出品”外包白色棉纸。20世纪50、60年代基本使用土陶瓶木塞封口,1958-1959年曾少量使用白瓷瓶,1966年茅台酒开始乳白玻璃瓶,使用白色塑料内塞加红色螺纹聚外盖,外面使用酒精膜密封。所以60年代末同时使用土陶瓶/白瓷瓶/和乳白玻璃瓶,乳玻瓶已经更换密封性能更好的塑料盖,前两种依然使用木塞。经过不断摸索,终确定了乳玻瓶+塑料盖密封性能好,而且更加美观灌装茅台酒,一直使用至今。1983-1986年因为需要生产过酱色陶瓷瓶茅台酒,83、84年为浅色黄酱瓶,85、86年深色黑酱瓶。
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概括茅台工艺的特点为三高三长。茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵中可优选微生物种类形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲中首先做到了趋利避害之。
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三、固态法白酒工艺介绍:在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要中采用固态基质形态生产的白酒。随着近些年国人经济消费能力的增强,很多人都喜欢喝点外国的洋酒比如威士忌。威士忌就是一种用谷物原料蒸馏出来的酒品,是烈酒的一种。
事实上,在贵州,很多地方的散酒都是纯粮酒,尤其是农村和一些乡镇,因为他们不会所谓的勾调,只会使用纯粮食来酿造白酒,虽然可能度数高,但是胜在酒质干净,因此许多人喝这种散酒都很能喝,小编也曾喝过,虽然入口微辣,但其味留香,而且喝醉了之后也不上头,直觉浑身想睡觉,这样的酒才算是纯粮酒。
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这只是一种说法。当然,这种说法也确实是酿造茅台酒的一个主要原因之一。而酿造茅台酒的呢也是非常复杂和细心,它有着独特的酿造工艺。这就是为什么长期以来,茅台镇周围地区或部分酱香型酒的厂家极力仿制茅台酒,而不得成功的道理。




