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先前酿制阿尔玛涅克的葡萄品种大多是白佛勒(FolleBlanche)，第二次大战之后，有很多改换成了圣·艾米里荣(Saint-Emilion)。由于这里的土壤含沙量高，同样的圣·艾米里荣品种，的葡萄特性与干邑的大不相同。阿尔玛涅克的蒸馏也与干邑有别，干邑是以独特的夏夯持(Charente)型单式蒸馏釜两次蒸馏，阿尔玛涅克是采用半连续式蒸馏器只蒸馏一次，蒸馏出来的新酒的酒精浓度比干邑低，只有五十五度，而干邑是七十五度。
