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也是茅台酒幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的重要因素，特别值得一提的是茅台酒富含一定的多酚类，适量饮用，不伤肝。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。故清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水东下”的咏句赞美赤水河。茅台镇还具有极特殊的自然和气候条件。它位于贵州高原低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对茅台酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。　　刘介绍说，白酒是国宝产业之一，它与丝绸、茶叶、陶瓷、武术、中医、等文化元素一样，深深地融入中华民族的血脉之中。在文化里，物有五行，声有五音，颜有五色；好年成是五谷丰登，好滋味是五味调和，有知识是学富五车，有地位是九五之尊。 　　然而几十年后，随着人们对白酒研究的深化，他的观点被充分认知和肯定，包括那些曾经斥其瞎掰的人。他更是一位温暖且朴实的人，宛如邻家和蔼的。平日里喜欢以与朋友保持联系，还与我们一样会用滴滴打车。身为酒界泰斗、的白酒专家，居住在平常的小区，出行也仅仅是自驾电动车。