贵州地区自古就交通不便，相对与世隔绝。而且食盐匮乏，贵州地区先民的用盐主要是依靠山西盐商经过四川地界运入贵州。

据说贵州茅台镇很早就有酿酒的历史，不过在太平天国末期。翼王石达开率军出走，行至贵州茅台镇附近的时候和当地军民发生战争，导致茅台镇众多的酒坊被毁。很多酿酒师也是走的走，死的死！

后来贵州遵义县团溪人，华联辉在被毁的茅台镇重新召回酿酒师。建立了成裕烧坊，再加上后来成立的荣太和烧坊、恒兴烧坊。“三大烧坊”就是现在茅台的前身。

其实在三大烧坊的发展中产生过很多争斗，比如原料买断，争抢巴拿马万国展会金奖的归属权等。曾经一度把官司打到省府。

不过三大烧坊在新中国成立后就被合并成为了地方国营茅台酒厂，也就是现在的茅台集团

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我国各级都有传统的酿酒作坊，用当地产的高粱，玉米小麦，甘蔗等等为原料，用当地含有各种矿物质的水而酿造出不同口味，不同特色不等价格的酒，茅台酒一样，用当地含有优质矿物质的赤河水，采用传统的酿酒秘方而酿造，酿出了中国最出名的茅台酒！

1949年前后，茅台镇酱酒酒生产凋敝，仅有三家酒坊，即：华姓出资开办的“成义烧房”、称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和烧房”，称之“王茅”；赖姓出资开办的“恒兴烧房”，称“赖茅”。这三家酒坊又有什么历史呢？下面我们先聊聊这三家酒坊。

清咸丰四年(1854年)爆发杨龙喜领导的”号军”起义,清廷派兵进剿,与”号军”激战于茅台,茅台镇数十家酒坊毁于战火之中,战争过后,村寨夷为平地, 烧房主人也不知所踪, 茅台镇酱酒的生产也一度中断,后来官府将酒坊收为官产并对外出售,华联辉之母彭氏曾经品尝过茅台酱酒, 嘱咐华联辉去茅台镇时带些回家。同治元年(1862年)华联辉购得杨柳湾酒坊旧址,并寻回酒师重新酿造茅台酱酒，起初仅作为家庭饮用及馈赠亲友,并不对外销售,因酒好质佳亲友纷纷前来索要,并要求按价让购,华联辉于是扩大生产增加产量,这就是“成义烧房”也就是我们熟知的“华茅”。