一般情况下，见到一瓶陈年白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤。
开封验其真，主要是打开包装后，就初步可以鉴别是酒还是水，是酱香型白酒还是浓香型白酒、清香型白酒等。
荡香观其色，。将酒倒入杯中，观察酒的颜色、黏稠度、挂杯效果等。
陈年好酒，颜色会微黄，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度;而一般的白酒虽然颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力大，而时间短的白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张力小。
品酒步骤：一抿，二咂，三呵。