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茅台酒酿造办法，茅台地域特别的气象、水质，独具匠心的酿酒工艺，早为古人所知并加于总结。茅台酒生产工艺独特，空杯留香，不上头，清道光年间的《遵义府志》载：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称。其料用纯高粱者上，用杂粮者次。制法：煮料和曲即纳窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一曰茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石。”这段记录，准确地描写了当年茅台酒的品牌、酒质、制造工艺及生产范围。