而酒液经过长期密封、发酵后，酒曲的先天发酵作用开始充分显现，酒曲的核心因子，直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完好，周边水迹就会很小。将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。

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