理论上解释白酒酒体变黄现象：白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应，酒中的某些会发生呈色反应故而会呈微，随着时间推移，会越来越重。这种色泽泛黄的白酒，喝起来口感柔和，不，回味长，因此价格不菲。

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　　指出，正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒则不能出现变黄，如果出现了就是不合格产品。
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　　为什么会这样呢。好酒中有以健康金属因子硒、锌、铁为中心形成的络，络使酒体结构张力十足。辨别优劣酒：渗搓酒滴在纸巾上，酒液略地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。
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