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西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。明代万历十三年（1586）泸州大曲酒工艺初步成型。泸县志载：“酒，以高粱酿制者，曰白烧。以高粱、小麦合酿者，曰大曲。
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瓶型鉴别：真酒的瓶型有鼓型（也叫萝卜瓶）、麦穗型两种。瓶子用料考究，制做精细，瓶底为圆形，周围有规则的凸出条纹；而假五粮液的瓶型纷乱多样，有方形、圆柱型的，也有不规则的异型瓶。酒质鉴别：真的酒体清澈，具有香气悠久、味道醇厚，入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处的独特风格，尤以喷香著称于世；假酒的酒体浑浊，有的甚至是酒精兑水制成，闻时酒气刺鼻，喝时刺喉，并有明显苦味。
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独艺茅台酒一是季节性生产，一年一个生产周期，再经三年陈酿，至少要经过5年才能出厂，而其它白酒只需几个月甚至几十天就可以出厂。二是要经过封闭式与开放式两次发酵。三是高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒，限度地去掉了醛类等一些低沸点“杂质”，保留生成了酚类化合物、酸类等具有作用的。
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