因为酒分子表面包一层酯化物薄膜，这层酯化物薄膜由酒中所富含的酯类与水分子经过长期的相互、相互渗透而形成，使酒液手感丝滑涩仄，有拈动热巧克力的感觉。辨别优劣酒：溢倒入干净酒杯，张力十足，可溢出酒杯一成。

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　　辨别优劣酒：品闻酒后真正的好酒，入口柔和，生津前缓，嚼着香郁，中挺，回味悠长。好酒香气丰富，缓缓飘进鼻腔，初闻有饭、粮香，后有复合的陈年老酒的陈香气，整个香气让人感觉馨香飘逸。有酒香，无酒臭。这是好酒的另一个特质，当品尝过好酒后，自然会有比较。
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