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　　因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓"禁烧酒而不禁黄酒"的说法。到了时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与舶来品的洋酒相对应）。国内酿酒技术的发展可分为二个阶段的酿酒技术的发展可分为二个阶段，阶段是自然发酵阶段，经历数千年，发酵技术由孕育，发展乃至成熟。

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　　因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。酒的（或棕等深色）的形成，主要是在煮酒或储藏中，酒中的糖份与酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色）加深其颜色。