将酿好的白酒陶坛中，陶坛透气性好，空气中的氧气可以进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，产生陈年老香。存放三年后，酱香型白酒进入勾调，在勾调的时候要用酒去勾酒，用存放时间更久的老酒来勾调，这个不能添加其他，否则会酒的香气和口感。

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