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纯然酿造1982年，学者曾采取气相色谱与质谱联用，分析出酒中香气香味成分达230种，其中醚醇类27种，酸类25种，酯类45种，羰基类29种，酚类9种，含氮类33种。并试图以食用酒精添加香气成分仿制酒，终以失败告终。