扬州回收茅台酒配料时要加入较多的母糟(酒醅)，其作用是调理酸度和淀粉浓度，使酸度控制在1.2-1.7左右，淀粉浓度在16-22%左右，为下排的糖化发酵创造适合的条件。同时，增加了母糟的发酵次序，使其中的残余淀粉得到充分利用，并使酒醅有更多的机会与窖泥接触，多产生香味物质。配料经常选用大回醅的方法，粮醅 比可达1：4-1：6左右。 　   稻壳可疏松酒醅，稀释淀粉，减弱酸度，吸收酒分，坚持浆水，有利于发酵和蒸馏。但用量过多，会影响酒质。应适当控制用量，尽可能通过“滴窖”和“增醅”来到达所需要求。