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通常红葡萄酒中会带有樱桃、黑莓、醋栗、覆盆子等红色水果或黑色水果的香味,而白葡萄酒中则带有桃子、柑橘、酸橙、葡萄柚等果香。6、余味余味指的是葡萄酒吞下后留在的味道,或是这种味道在口腔中的时间长短。余味在一定程度上反映了葡萄酒的品质,因为葡萄酒之所以余味悠长,是因为酒中的某些胶质与风味化合物相互影响,使得一些风味继续留在口,这些没有那么快释放挥发,因此形成了较长的余味。 1实验材料不同酒精度(30%vol、34%vol、36%vol、39%vol、42%vol)的优级浓香型白酒。2配制车间调配不同度数白酒在暂存罐中贮存,每隔三个月取样对己酸乙酯、总酸、总酯进行检测。3实验结果结果显示,5种浓香型白酒的总酯、总酸和己酸乙酯的含量变化趋势大致相同,现以30%vol的浓香型白酒指标变化情况为例进行分析:见表1、图1。




