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　　与上液态发酵和纯种发酵相比较，白酒酿造独特的技术特点是：固态制曲和发酵、多菌种群体微生物发酵、固态蒸馏的独特性和差等等决定着白酒的香型特色、地域特色。所以有些专家认为，只有固态法的酒才是真正的白酒。固液法的酒，其实属于我们通常所说的配制酒；液态法的酒，则是国外蒸馏酒的工艺，完全不同于白酒的工艺。 　　蜀人谓之谢酒。1911年，柳树沱镇酿酒世家李吉安建金泰祥糟坊，引龙澄山沱泉水为酿造用水，继谢酒工艺而发展成为大曲酒。李吉安深得射洪春酒真传，酿出之酒味浓厚，甘爽醇美，深得饮者喜爱，取名金泰祥大曲酒。于是金泰坊生意日盛，每天酒客盈门，座无虚席。 　　年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。六、勾兑与调味3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即用几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出一种酒，形成一定的口味、口感和香气效果。

茅台酒因产于遵义赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。20世纪60、70年代有关专家曾用茅台酒工艺及原料、窖泥，乃至工人、技术人员进行异地生产，所出产品均不能达到异曲同工之妙。也充分证明了茅台酒是与产地密不可分的关系和茅台酒不可分割，为此茅台酒2001年成为白酒被纳入原产地域保护产品。茅台酒厂区建于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造，空气中充满了丰富而独特的。

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