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　　高温堆积发酵工序是茅台酒的独创，是工艺的核心。是糟醅充分利用中的微生物进行“二次制曲”的。茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌数明显增多，达到每克数千万至上亿个。　　色泽微黄纯正、挂杯厚、停留持久；闻香：微酸，酱香浓郁、细腻、醇厚、饱满、持久、无杂味；品味(均匀细布与细品)：酱香突出、酒体醇厚、优雅、细腻、干净、悠长；饮(稍大口饮，注重风格与感受)：山魂水魄、荡气回肠、味道醇厚甘洌、酒体饱满、酒香浓郁持久、感受绵远流长......五星茅台口感编辑酱香。值得注意的是，朱伟在发布此次调价消息后，紧跟着写道：“这个价格高不高呢？看和谁比了。飞天茅台同样是五年，价格已经是3000元左右了。”　　茅台酒厂的老酒库，修建于上世纪六七十年代，其中存放着价值无法估量的陈年老酒，茅台酒厂前季克良也说过老酒库存就是茅台的，而老酒库并不是所有茅台镇的酒厂所能具备的，毕竟老酒库需要一直占据很大的空间，需要足够长的时间来沉淀，这一点足以让茅台的品质傲视群雄。