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几年前还不是这样,假酒比较泛滥。我就曾遇到朋友抱怨,说是去贵州公干,政方面,拿的还是假茅台。后来大白,人家才是真茅台,可见那时候太少喝到真的,都分不出真假来。我们一帮酒友中,从1990年代起就流行过一个惯,至今还是这样。
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酒液晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同,散开的速度也不同。而酒液经过长期密封、发酵后,酒曲的先天发酵作用开始充分显现,酒曲的核心因子,直接决定了酒水和酯化物的融合度。越是好酒,融合度越高,酒液和水融合,周边水迹就会很小。




