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   许多人好奇：一瓶茅台背后到底有什么秘密？

   揭秘之一：赤水河畔,赤水河是国内弥足珍的原生态长江支流。赤水三千，只取一瓢饮，水，是茅台酒不可忽视的重要原料。端午时节，河水赤红，恰是茅台制曲的开端。重阳时日，河水碧绿，恰是茅台九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的起点。红缨子高粱，俗称小红梁，是赤水河流域特产的一种有机糯高粱。它是茅台镇酱香型白酒的关键酿酒原料。因不同于其他高粱，粒小、皮厚、坚实、饱满，红缨子高粱被形象称为“沙”。 茅台酒所代表的酱香酒，有三个独特工艺特点，都与红缨子高粱有关。第一， 茅台酒两次投料，其他白酒一年四季都在投料，两次投料即指红缨子高粱，谓之“下沙”。第二， 茅台酒生产周期历时一年，七次精酿，只有红缨子高粱才能历经九次蒸煮，谓之“回沙”。  第三，茅台酒是整粒高粱参与发酵，约20%破碎率，非常独特，此类传统工艺的酱香酒，谓之“坤沙”（整粒之意）。除了赤水河水、红缨子高粱，还有小麦是茅台酒不可或缺的原料。小麦用于端午制曲，这是茅台酿造工艺的第一个重要环节。

   揭秘之二：端午制曲,端午后，是一年中气温较高的时节，有着制曲较需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉等转化为糖分。“曲是酒之骨”，制曲是以小麦为原料，产出的为大曲，大曲是以小麦为原料。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。发酵后的曲要拆曲，拆后的曲还需要六个月存曲。较后曲磨粉装袋就进入制酒生产，曲药与微生物一起裹着高粱，开始神奇的发酵过程，但也得等到重阳下沙才开始。

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